집에서도 레스토랑처럼, 마이야르 반응으로 완벽한 스테이크 만들기
지식쌓기 블로그·2025. 8. 6.
집에서 스테이크를 구워도 왜 늘 아쉬울 때가 있으신가요?그 비결은 바로 마이야르 반응(Maillard reaction)입니다.이 반응이야말로 깊고 풍부한 풍미, 갈색 크러스트의 핵심이에요.마이야르 반응이란 무엇일까요?마이야르 반응은 단백질(아미노산)과 환원당이 높은 열의 조건에서 반응하여풍미와 색을 만드는 비효소적 갈변 반응입니다.약 140℃ 이상, 특히 150℃ 이상에서 급격히 활성화되며 다양한 풍미 화합물을 생성합니다.집에서 레스토랑급 크러스트 만드는 방법은?고기 표면은 최대한 건조하게: 물기가 있으면 먼저 수분이 증발하며 반응 온도가 올라가지 않습니다.팬은 매우 뜨겁게 예열: 캐스트 아이언이나 스테인리스 팬을 사용해 고온(약 150℃ 이상)을 확보하세요.두꺼운 스테이크 선택: 리브아이, 뉴욕 스트립..
